わたしたちのこだわる“麹”の発酵のチカラ
わたしたちはすべてのおやつを日本の伝統的な調味料の“麹”の発酵のちからを大切にして作っています。
おいしさを引き出し、身体を整えてくれる麹たち。
おいしくってからだに優しい！が叶うのも麹のおかげさま♡
ちょっぴり小難しい内容ですが、麹の魅力を知っていただきたくて…
どうして麹なの？をご説明させていただきます。
麹とは蒸した穀物にこうじ菌を種付けし、繁殖・発酵させたもの。
和食と深い関係があり、みそ、しょうゆ、みりんといった伝統的な醸造調味料は、いずれも米こうじの力を利用して製造されています。 「古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」であると麹菌は2006年に「国菌」に認定されました 麹菌には大きく分けての3つのはたらきがあります。
1）食材の旨味を引き立たせ食感を柔らかくする効果 麹菌には、たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」や、でんぷんを糖に分解する「アミラーゼ」、脂質を分解する「リパーゼ」をはじめ、多くの酵素が含まれています。そのような酵素のはたらきを料理に活用することにより、素材をやわらかくしたり、発酵食品の旨みや甘味を引き出したりすることができます。
2）美容に嬉しい効果 麹菌を繁殖させてつくられる麹には、ビタミンB2やB6、ナイアシンなどのビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群にはたんぱく質の代謝を助ける作用があるので、肌の老廃物を取り除き、若々しく健康的な肌や髪をつくりをお手伝いしてくれます。
3）健康に嬉しい免疫向上や便秘予防効果 納豆やヨーグルトなどの発酵食品麹には免疫力を向上させるはたらきがあります。 麹に含まれる酵素の働きによってオリゴ糖がつくられると、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が改善されると考えられます。
日本人の生活に寄り添って活用されてきたのも納得の“麹”。
麹を一から手作りし酒種酵母・甘酒・塩麹をふんだんに使った
mitsuyaの“発酵おやつ”
みなさまに喜んでいただければ幸いです。
